Quando ho pensato al nome di questa ricetta tradizionale di fabada, ho deciso di mettere il nome di fabada adatto a tutti i tipi di pubblico perché, come sto per dirvi, chiunque può prepararlo con la certezza che andrà bene la prima volta, indipendentemente dal fatto che abbia o meno esperienza di cucina.
La fabada è uno dei piatti più facili da preparare, dal momento che si tratta solo di avere i migliori ingredienti e cucinarli a fuoco basso, o se vuoi, nella pentola espressa. È interessante notare che molte persone pensano che sia un piatto complicato, ma con questa ricetta, ora vedrai quanto sia semplice preparare una buona ricetta di fabada per ognuno di voi.
Il giorno prima, lasciamo i fagioli o le fabas da immergere in una grande ciotola con molta più acqua del necessario per coprirli. Durante la notte, assorbiranno l’acqua e si alzeranno molto in volume.
Al mattino, in una casseruola, mettere le salsicce, le salsicce di sangue e la pancetta o il lacón tagliati a pezzi per cuocere per 10 minuti. In questo modo rimuoviamo il grasso in eccesso e la prima acqua dall’ebollizione che è abbastanza forte.
Buttare via l’acqua e cuocere nella casseruola le fabas sgocciolate e i pezzi di chorizo, budino nero e lacón, coprendo con acqua. Non aggiungere cipolla, carota, alloro o qualsiasi altra cosa. Nemmeno sale poiché le fabas lo prenderanno dalla salsiccia.
Se li fai come me in una pentola tradizionale, lasciali cuocere per due ore o due ore e mezza. Il segreto è cercare di tanto in tanto di vedere quanto sono teneri. Se scegli il vaso espresso, chiudilo, metti due o due anelli in posizione e conta 18 minuti da quando suona la valvola.
Una volta finito, è meglio lasciarli raffreddare nella pentola e salvarli per mangiarli il giorno successivo, poiché come tutti gli stufati, i sapori si depositano e sono molto più ricchi il giorno successivo.
La ricetta della fabada asturiana adatta a tutti i tipi di pubblico è un piatto così completo che dovrebbe essere servito come piatto unico. La tradizione dice di separare il compango dalle fabas e servirlo separatamente in modo che ognuno sia servito tutte le salsicce e le salsicce di sangue che vogliono. Vedrai quanto successo avrai quando lo preparerai a casa. Garantito.