I funghi sono funghi commestibili con un profilo nutrizionale unico. Fanno parte della dieta umana da secoli e vengono utilizzati attivamente anche per scopi medicinali. Tuttavia, non tutte le specie di funghi sono sicure da consumare. Alcuni di loro come l’
Amanita phalloides (Death cap) sono velenosi, mentre l’
Amanita muscaria (Fly Agaric) è noto per causare vomito e crampi allo stomaco se mangiato crudo. È essenziale scegliere il giusto tipo di fungo quando prevedi di darlo da mangiare al tuo bambino.
In questo post, MomJunction ti parla di come nutrire i funghi per i bambini, le sue varietà sicure, i benefici per la salute e i possibili effetti collaterali.
Funghi E Loro Varietà Commestibili
Esistono circa 2.000 specie diverse di funghi commestibili (1) . Di questi, la specie commestibile più popolare è
Agaricus bisporus . È commercializzato in tre differenti varietà: bottoni bianchi, cremini e portobello (2) .
Il fungo bianco è il fungo più consumato al mondo, seguito da cremini o baby bellas, portobello, shiitake, paglia, ostrica, gallinacci, spugnole, porcini ed enoki (1) (3) . La maggior parte di queste varietà può essere coltivata in casa. Tuttavia, ci sono alcune varietà selvatiche, coltivate nella natura selvaggia e disponibili nei negozi al dettaglio e nei mercati degli agricoltori.
È Sicuro Che I Bambini Mangino Funghi?
È sicuro che i bambini mangino i funghi quando vengono acquistati in un negozio al dettaglio. Questo è importante poiché alcune varietà selvatiche di funghi possono causare disagio ai bambini, mentre altre potrebbero essere pericolose per la vita.
A Che Età I Bambini Possono Avere Funghi?
Non ci sono raccomandazioni cliniche o non cliniche riguardo a quando i bambini possono mangiare i funghi. Generalmente, i funghi vengono dati ai bambini una volta che hanno sei mesi. Tuttavia, alcuni genitori potrebbero voler aspettare fino ai 10-12 mesi di età. È meglio consultare un pediatra o un dietologo pediatrico prima di dare funghi a un bambino.
Non somministrare mai funghi crudi o non cotti I funghi crudi non dovrebbero essere consumati crudi da nessuno, a qualsiasi età poiché potrebbero causare disagio e aumentare il rischio di avvelenamento. I funghi, se raccolti bene e ben cotti, possono integrare la dieta del tuo bambino con una serie di nutrienti vitali.
Valore Nutritivo Dei Funghi
I funghi sono molto apprezzati per il loro gusto umami (saporito) e la composizione nutrizionale unica. Ogni varietà e sottotipo ha un profilo nutrizionale unico. Di seguito è riportato un profilo nutrizionale generale dei funghi con le quantità di nutrienti chiave (4) (5) .
- Contenuto d’acqua : 80-90%
- Fibra alimentare : 8-10%
- Proteine : 12-35%
- Vitamine : C, B1, B2, B3, B9 ed Ergosterolo (precursore della vitamina D2)
- Minerali : potassio, sodio e fosforo
I funghi sono ricchi di alcuni composti bioattivi come polisaccaridi, tri-terpenoidi, proteine a basso peso molecolare, glicoproteine e composti immunomodulanti. Contiene anche grassi trascurabili ed è considerato privo di colesterolo.
Benefici Per La Salute Dei Funghi Per I Bambini
L’ampia gamma di sostanze nutritive nei funghi può fornire i seguenti benefici per la salute (6)
1.
Immunità : i funghi possiedono proprietà di rafforzamento dell’immunità. Queste proprietà sono attribuite a composti bioattivi come polisaccaridi (beta-glucano), triterpenoidi e minerali presenti in esso (7) . Questi composti sono noti per aumentare l’immunità innata e acquisita attivando diversi tipi di cellule del sistema immunitario (5) .
2.
Salute del cuore : la fibra fermentabile Beta glucano è una forma di fibra alimentare solubile che è stata fortemente collegata al miglioramento del colesterolo e all’aumento della salute del cuore e gli oligosaccaridi funzionano come prebiotici (5) . L’aumento del contenuto prebiotico della dieta stimola la crescita del microbiota benefico che potrebbe aiutare ad attenuare condizioni come l’obesità e il cancro a lungo termine (8) .
3.
Effetti antiossidanti : studi in vitro hanno dimostrato che i funghi hanno potenziali effetti antiossidanti se consumati regolarmente. I polisaccaridi presenti nei funghi sono attribuiti ai suoi effetti antiossidanti (9) . Oltre ai polisaccaridi, i funghi hanno varie vitamine, minerali ed ergotioneina, che è un amminoacido essenziale contenente zolfo che ha effetti antiossidanti (10) .
4.
Antinfiammatorio : un documento di revisione pubblicato sul Journal of Food Chemistry ha definito i funghi commestibili
“supercibi” e lo ha raccomandato come una preziosa aggiunta alla dieta quotidiana (11) . La presenza di composti bioattivi come polisaccaridi, proteoglicani, terpenoidi, composti fenolici, steroidi e lectine è attribuita alla proprietà antinfiammatoria dei funghi (12) .
5.
Antimicrobico : uno studio pubblicato sull’Iranian Journal of Pharmaceutical Research ha dimostrato che i funghi hanno una forte attività antimicrobica in vitro (13) . Inoltre, si ritiene che i funghi abbiano un effetto antivirale indiretto dovuto all’attività immunostimolante dei polisaccaridi (14) . I funghi potrebbero anche avere una potenziale attività antifungina che potrebbe rivelarsi utile. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere il meccanismo d’azione.
6.
Effetti epatoprotettivi: vari studi mostrano possibili
effetti epatoprotettivi (protezione del fegato) dei funghi (15) . Gli studi convalidano anche l’uso dei funghi nella medicina popolare. Pertanto, l’aggiunta di funghi nella dieta del bambino potrebbe mantenere il fegato sano a lungo termine.
I funghi hanno i loro benefici, ma è anche fondamentale conoscere i potenziali rischi dei funghi.
Rischi Per La Salute Del Consumo Di Funghi Per I Bambini
Il consumo di funghi può presentare i seguenti rischi per un bambino.
1.
Allergia : l’allergia ai funghi può essere trasmessa per via aerea, orale e per contatto. La licoperdonosi è una rara malattia respiratoria causata dall’inalazione di spore del fungo Lycoperdon (16) . Allo stesso modo, sono stati documentati rari ma possibili casi di allergia ai funghi causati dall’ingestione (17) . I funghi sono considerati “ricchi di antigenici”, il che significa che possono contenere più di un allergene (18) . Tuttavia, i funghi raramente causano una reazione di ipersensibilità mediata da IgE (19) .
2.
Avvelenamento : l’avvelenamento da funghi si verifica più comunemente a causa del consumo di un fungo selvatico. Tuttavia, potrebbe anche accadere a causa del consumo di funghi crudi o poco cotti. Le tossine che causano l’avvelenamento in questi casi sono in gran parte sconosciute (20) . La dermatite da shiitake è un esempio di un tipo di eruzione cutanea selettiva che può verificarsi quando si consumano funghi shiitake crudi o poco cotti (21) .
I funghi acquistati da un’azienda agricola rispettabile o da un negozio al dettaglio possono essere consumati in sicurezza. Tuttavia, è sempre consigliabile prendere precauzioni durante la selezione, la conservazione e la preparazione dei funghi per evitare effetti negativi.
Suggerimenti Per Selezionare, Conservare E Preparare I Funghi
Le seguenti precauzioni possono aiutare a mitigare i rischi del consumo di funghi.
- Acquista solo funghi commercializzati come commestibili. Non scegliere mai i funghi selvatici per i bambini.
- Scegli funghi freschi che abbiano una consistenza soda, un colore uniforme e tappi ben chiusi.
- Pulisci bene i funghi prima della cottura. Per pulirli, immergili in acqua per dieci minuti e poi strofina via la polvere o lo sporco visibile sulla sua superficie.
- Taglia ogni sezione visibilmente danneggiata del fungo.
- Alcuni funghi, come gli shiitake, devono essere tagliati prima della cottura.
- I funghi freschi e puliti possono essere conservati in un sacchetto di carta per una settimana. Tuttavia, è meglio usarli entro una settimana.
I funghi possono essere un’aggiunta preziosa alla dieta del tuo bambino. Di seguito sono riportate alcune ricette che potresti provare per completare i pasti quotidiani del tuo bambino.
Ricette Di Funghi Per Bambini
I funghi possono essere aggiunti in zuppe, pezzi saltati come stuzzichini, funghi al curry aggiunti al riso integrale o funghi grigliati con salse. Di seguito sono riportate alcune ricette che potresti provare.
1. Zuppa di funghi
La zuppa di funghi può essere un pasto caldo e confortante per il tuo bambino intorno ai sei mesi di età. Oltre ad essere piacevole per l’intestino, è ricco di sostanze nutritive fondamentali per la crescita e lo sviluppo del bambino.
Avrai bisogno:
- 300 g di funghi shiitake (tritati freschi)
- 700 grammi di funghi ostrica (tritati freschi)
- 1/2 tazza di foglie di salvia (tritate fresche)
- 3 scalogni grandi (affettati)
- 4 spicchi d’aglio (tritati)
- 3 cucchiaini di timo (tritato)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/3 cucchiaino di curcuma
- Sale (a piacere)
- Olio extravergine d’oliva
- acqua
Come:
- Prendi una padella di ferro dal fondo spesso e mettila a fuoco medio.
- Una volta che la padella è riscaldata, versa due o tre cucchiai di olio.
- Man mano che l’olio si scalda, aggiungere lo scalogno e rosolare per cinque minuti o finché non diventa marrone chiaro.
- Sempre mescolando, aggiungere sale e aglio e cuocere per altri cinque minuti.
- Ora aggiungi timo, salvia e funghi e mescola bene il tutto.
- Una volta che tutto è ben amalgamato. Aggiungi le foglie di alloro, la curcuma e l’acqua. Copri la pentola, abbassa la fiamma e lascia sobbollire il contenuto per 20-25 minuti.
- Dopo 25 minuti controllate che non ci siano funghi, se sono teneri, spegnete il fuoco e togliete le foglie di alloro. Tieni da parte la pentola e lascia che raggiunga la temperatura ambiente.
- Ora, mescola accuratamente il composto per un paio di minuti o fino a ottenere una pasta vellutata e liscia. Aggiungere l’acqua per regolare la consistenza poiché la zuppa deve essere cremosa, non troppo liquida o troppo densa.
- Servire caldo con purè di patate.
2. Funghi al formaggio ripieno
Questa ricetta è un’aggiunta perfetta alle scelte di finger food del tuo bambino. Ha la bontà dei funghi e la ricchezza del formaggio. Questa ricetta è ricca di nutrienti ottimali per la crescita dei bambini.
Avrai bisogno:
- 200 grammi di funghi champignon bianchi
- 1 cipolla (tritata finemente)
- ¼ tazza di ricotta
- 1/2 tazza di mozzarella (grattugiata)
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 peperoncini verdi (tritati finemente)
- 1/4 tazza di foglie di coriandolo (tritate)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1/2 cucchiaino di salsa di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere
- 1/2 cucchiaino di origano in polvere
- sale qb
Come:
- Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
- Nel frattempo lavate bene i funghi in acqua calda mescolata con sale. Pulirli con le dita per garantire una corretta pulizia. Asciugali con un canovaccio da cucina.
- Ora, attorciglia attentamente i gambi dei funghi e rimuovili delicatamente dai cappucci dei funghi. Tritate finemente questi gambi per il ripieno.
- Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio in una padella.
- Una volta che l’olio si è riscaldato, aggiungi l’aglio, i peperoncini verdi e le cipolle tritate. Mescolare per un minuto o fino a quando le cipolle diventano dorate.
- Ora, aggiungi i gambi dei funghi tritati finemente nel composto e friggi ancora per qualche minuto, finché i gambi dei funghi non hanno rilasciato tutta l’acqua. A questo punto la miscela apparirà asciutta.
- Aggiungere pepe in polvere, sale e pangrattato. Mescolate bene per un altro minuto e togliete la padella dal fuoco.
- Prendi una ciotola e trasferisci il ripieno di gambo di funghi saltato dentro. Aggiungere il formaggio grattugiato, l’origano e la salsa di pomodoro.
- Ora prendi i cappucci dei funghi e riempili con il ripieno. Premere bene il ripieno in modo che non fuoriesca. Cospargere di nuovo poco formaggio grattugiato sulla parte superiore.
- Prendete una teglia da forno, ungetela con qualche goccia d’olio d’oliva. Ora mettici sopra tutti i funghi, lasciando un po ‘di spazio in mezzo.
- Infornate i funghi a 180 gradi centigradi per 20 minuti o fino a quando vedrete il formaggio fuso con una crosta dorata.
- Servite questi funghi ben caldi con una salsa o una salsa a vostra scelta.
Entrambe queste ricette possono essere incluse in uno qualsiasi dei pasti per integrare la dieta del tuo bambino in modo sano.
I funghi sono versatili e nutrienti. Non solo sono ricchi di micronutrienti, ma sono anche un concentrato di macronutrienti come le proteine. Inoltre, hanno composti bioattivi che hanno valori medicinali. Tuttavia, questi benefici per la salute dei funghi possono essere raccolti solo quando fanno parte della dieta equilibrata regolare del tuo bambino ma non sono consumati eccessivamente.
Hai qualcosa da condividere sui funghi per bambini? Fateci sapere nella sezione commenti qui sotto.